Многие русские традиции канули в Лету. Но некоторым интересным фактам и обычаям, редким записям, рецептам и преданиям удалось сохраниться
Благодаря им каждый желающий может сегодня воссоздать традиционный стол с главными блюдами Руси – пирогами. Их рецепты передавались по поколениям, изменялись и совершенствовались. Они были украшениями семейных ужинов и праздников. Предлагаем ознакомиться с некоторыми секретами приготовления традиционных угощений, их популярными видами, шедеврами русской и зарубежной кухни.
Особые рецепты домашней выпечки
Пироги были и остаются знаками особых событий. На Руси их пекли в качестве угощений для гостей и членов семьи, ими сопровождались свадьбы и именины. Пышные и вкусные кулинарные шедевры изготавливались по особым рецептам, они используются по сей день. Чтобы отведать угощения, можно приготовить их самостоятельно или купить пироги на заказ с доставкой от сети кафе «Русские традиции». Для приготовления используется пшеничная или ржаная мука. В качестве начинки могут быть разные продукты: гречка, творог, грибы, мясо, капуста, горох, ягоды и фрукты.
Интересно! Из пшеничной муки раньше создавались праздничные пироги, которые подавались на стол по случаю важного торжества. Они получались пышными и красивыми. Из ржаной муки создавались варианты на каждый день для семейных обедов или ужинов.
На сегодняшний день сохранились такие примеры традиционных русских пирогов:
-
кулебяка. Имеет продолговатую форму и многослойную начинку из фарша, крупы, грибов, лука, моркови или рыбы. Продукты выбираются в произвольном порядке в зависимости от вкусов и предпочтений;
-
курник. Представляет собой оболочку из дрожжевого теста с многослойной начинкой;
-
расстегаи – небольшие пирожки с открытой верхней частью. Для начинки используются разные продукты (мясо, грибы, рыба). При подаче в отверстие наливается бульон или растопленное сливочное масло. Это придаёт начинке сочность;
-
рыбник – треугольный пирог с целой рыбиной в тесте.
Внимание! Важным компонентом традиционных русских пирогов является дрожжевое тесто. Выпечка из правильно приготовленной основы получается мягкой и пышной.
Пироги из глубинки – шедевры из ничего
Традиционная русская выпечка создавалась из разных продуктов. Хозяйки использовали остатки мяса и рыбы, чтобы приготовить полноценный и вкусный обед для всей семьи. Поэтому воссоздать шедевры русской кухни сегодня может любой желающий. Если вы находитесь в поиске оригинального рецепта, который удивит гостей и членов семьи, обратите внимание на такие варианты выпечки:
- накрепок – пирог из дрожжевого теста с начинкой из гречки, овсянки или риса с красной рыбой. Можно приготовить закрытое угощение или создать открытую аппетитную корзинку. В ней кусочки рыбы должны переплетаться с румяной корочкой пирога;
- векошники. Для приготовления можно использовать различные продукты. Традиционные варианты – кусочки рыбы или мяса. Основные компоненты выкладываются на раскатанный лист теста, к ним добавляются сыр, овощи, грибы. Всё запекается в духовке, подаётся в качестве закуски в холодном или горячем виде;
- калинник. Ягоды для пирога предварительно перетираются и заливаются кипятком. В пюре добавляется ржаная или пшеничная мука. Чтобы сделать вкус блюда необычным, можно дополнительно использовать специи и другие компоненты. Из теста формируются лепёшки и запекаются в печи;
- чальпиг – угощение, приготовленное на простокваше, с начинкой из картофеля, творога или тыквы. Особенность блюда в том, что оно не запекается. Тесто раскатывается, начиняется, накрывается вторым тонким слоем и обжаривается с двух сторон.
В интернете можно найти множество традиционных и усовершенствованных рецептов русской кухни. Если среди представленных вариантов вы не обнаружили привлекательное блюдо, чтобы побаловать себя и гостей, обратите внимание на пироги других народов.
Выпечка разных национальностей
Оригинальная и самобытная осетинская кухня придётся по душе всем, кто не любит классическое сочетание компонентов и хочет использовать необычные ингредиенты. Одним из главных национальных блюд является пирог. Он создаётся из дрожжевого теста и различных продуктов. Главным компонентом является сыр. Его вкус должен быть максимально выраженным и насыщенным.
Французский киш может стать украшением любого застолья и праздника. Он представляет собой открытый пирог из рубленого теста с начинкой из сыров, мяса, овощей, молочных продуктов.
Тирольские пироги – лакомство, созданное по традиционным австрийским рецептам. В основе таких угощений бисквит. Он выпекается с добавлением фруктов и пряностей. Но есть и другие способы приготовления. Основа выпекается отдельно, а затем соединяется с заварным кремом, желе или свежими фруктами.
