Почему красная икра по пути к прилавку дорожает в два с лишним раза
На днях одна авторитетная компания простодушно сообщила: «Легальным продавцам икры нет смысла работать с наценкой меньше 50-60%». Всё начинается с затрат на закупку и хранение. Если ты легальный продавец и арендуешь секцию холодильника, то естественно ты несёшь затраты на закупку большой партии, чтобы сохранить стабильную цену, а также на работу с «Меркурием», ветеринарным врачом, на покупку и обслуживание оборудования для работы с «Честным знаком». Вторым значится конечно же легальная перефасовка икры из тары производителя (обычно 12, 25 кг) в потребительскую. И, конечно, это должно происходить не на кухне в квартире столовой ложкой, а в соответствующем сертифицированном производственном помещении. Эту икру надо как-то доставить до покупателя в правильном температурном режиме, особенно в летние и осенние тёплые месяцы. Кроме того, необходимо платить налоги, заработные платы и, конечно, зарабатывать самому организатору бизнеса. Если все эти затраты сложить, то получится чистая рентабельность бизнеса размером не более 10-15 %.
Ранее этот же источник сообщал об оптовых ценах на красную икру. Так вот, по данным крупнейшего в России трейдера красной икры, на сегодня сформирована, например, цена икры кеты от 7500 руб. за кг. То есть, по выше приведённой логике в рознице она будет стоить по 15 000 руб. за кг минимум. Икра горбуши – от 12600 руб. за кг. И так далее…
Если вы встретите ценники ниже этих цифр, вас уже должно это насторожить. Ключевым при размышлении формирования цены красной икры является слово «перефасовка». Перефасовка происходит из 12-25 килограммовой тары, в которой икра «приезжает» замороженной из дальневосточных нерестилищ в потребительскую, ту, которую мы видим на прилавках. Тут то и происходят существенные преобразования с продуктом.
Поясню. «Меркурий» – это «автоматизированная информационная система, предназначенная для электронной сертификации и обеспечения прослеживаемости поднадзорных государственному ветеринарному надзору грузов при их производстве, обороте и перемещении по территории РФ. С её помощью можно отследить путь красной икры от места на Дальнем Востоке, даты и конкретного отнерестившегося лосося. А «Честный знак» — это национальная система цифровой маркировки товаров, которая представляет собой небольшой QR-код и уникальный цифровой код – DataMatrix. Знак несёт в себе информацию о конкретном продукте. Можно сказать, что это цифровой паспорт. Для нас он интересен тем, что, вооружившись смартфоном и одноименным приложением, легко проверить, что нам собираются продать.
С 1 мая 2024 года введена обязательная маркировка красной икры в системе «Честный знак». Кстати, ответственность за сбыт продовольственных товаров без маркировки и нанесения информации, предусмотренной законодательством РФ от административной до уголовной по ч. 3 ст. 171.1 УК РФ. Однако, до сих пор система «видит» продукт с момента «перефасовки», где собственно и происходят с красной икрой волшебные преобразования. Лишь с 1 октября запланирована синхронизация данных «Честного знака» с данными ветеринарных сопроводительных документов, которые заложены в информсистеме Россельхознадзора «Меркурий». Возможно, тогда и появится ясность с реальными объемами производства красной икры и главное — с ее прослеживаемостью от вида лосося, точной даты, места добычи до прилавка.
А пока рискуем напороться на прошлогоднюю или вообще на контрафакт. Так что будьте бдительны, прежде чем покупать икру!
Александр Савельев, руководитель Информационного агентства по рыболовству.
