С нового учебного года в школах Москвы изменилось меню: рацион школьников стал ещё разнообразнее и вкуснее. В него включили любимые детьми топпинги как дополнение к кашам, наггетсы, разнообразные нарезки для составления салатов, соусы, хлопья с молоком. Обо всех изменениях рассказали федеральные каналы и крупные издания. Они пригласили экспертов дать свою оценку новому меню, опросили самих детей и их родителей.
Отметим, меню создавалось на основе предпочтений самих школьников, но все блюда были адаптированы для детского питания. То есть, из них исключены вредные ингредиенты, жирное и острое. В прошлом году, как сообщают «Известия», новые меню запустили лишь в нескольких школах. Результат не разочаровал: показатель съедаемости вырос в 1,5-2 раза. После этого было принято решение распространить опыт на все учебные заведения.
Все, опрошенные изданиями эксперты сходятся во мнении, что меню стало максимально разнообразным, и что дети уж точно не останутся голодными. Теперь они могут выбирать из 11 вариантов первых горячих блюд. Это может быть дальневосточный суп с красной рыбой, кубанский суп, щи, борщ, солянка, овощной суп-пюре, минестроне. Кроме того, школьникам предлагают 9 видов основных мясных блюд и 5 видов гарниров. В их числе говядина по-мексикански и азу по-татарски.
В меню также добавили фишболы, круассаны, маффины, пиццу, блинчики, фриттату с сыром и ветчиной. Кстати, особо любимые детьми наггетсы готовят в специальных духовых шкафах без масла. А вместо кетчупа используется только натуральный томатный соус.
По мнению завлабораторией возрастной нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», педиатра Екатерины Пырьевой, существенным достижением стал отказ от чая с сахаром. Детям предоставлена возможность использовать его по желанию, либо не использовать вовсе. Эксперт отметила, что школьные завтраки отлично дополняют домашнее питание.
Известный шеф-повар Данила Рукин, отец двоих детей, оценил макароны из школьной столовой на пять, отметив, что подают их не слипшимися, как в его детстве. А в наггетсах, по его словам, действительно куриный фарш без субпродуктов и усилителей вкуса.
«Моим детям в школе все нравится, хотя я с ними измучился – дома не могу накормить»,
– рассказал телеканалу «Россия 1» Рукин.
Дети тоже поделились своими впечатлениями от новых блюд. Они рассказали, что на завтрак теперь могут взять хлопья с молоком, круассаны и маффины– «как во Франции». А еще для них готовят пасту и пельмени, в их распоряжении есть салат-бар из овощей и фрукты.
«Раньше было больше жалоб и нареканий. Сейчас их практически нет, дети говорят о том, что стало вкусно»,
– отметила представительница родительской общественности.
Сегодня столовые московских школ на аутсорсинге обслуживает несколько комбинатов. Все они работают по единым нормам и требованиям. Блюда, которые готовят повара, отмечают в Роспотребнадзоре, соответствуют нормам по белкам, жирам и углеводам. За качеством и соблюдением саннорм при приготовлении пищи установлен многоступенчатый контроль. Его осуществляют само ведомство, сотрудники МосГИКа, специалисты комбинатов питания и родители.Также комбинаты по двое суток хранят образцы каждого готового блюда. Это необходимо, чтобы провести проверку в случае возникновения претензий.
«Просроченная продукция на комбинат попасть не может. В госконтракте жестко прописаны условия остаточного срока годности. Он – 50%. Принимающая сторона первым делом спрашивает у поставщика соответствующее письмо от МосГИК»,
– сообщил руководитель НП СРО «Ассоциации предприятий соцпитания в сфере образования и здравоохранения» Алексей Мягков.
Кстати, эксперименты с составом меню школьных столовых продолжатся, а это значит, что впереди школьников ждет ещё много положительных изменений. В этом году комбинаты получат сборник из более чем тысячи рецептов адаптированных для детского питания блюд. Включены туда и блюда, совсем непривычные для школьных столовых — это, например, сэндвичи, роллы с ветчиной, сыром и курицей, хот-доги, киш с зеленью и сыром, смузи и фруктовые глинтвейны.
Создатели книги, среди которых академик РАН Геннадий Онищенко, пообещали распространить справочник в регионах, ведь и там все больше школ стремятся улучшить качество детского питания, доверив его профессионалам.
