В августе уже советовал забыть про красную икру… Не забыли? Теперь смотрите, что получается…
Главным источником красной икры являются лососи, которых ежегодно вылавливают на Дальнем Востоке с мая по октябрь во время путины. Путина 2026 года завершилась. Основной промысел закрыли ещё в сентябре. В итоге, по данным ВНИРО на 26 октября, общий вылов тихоокеанских лососей составил около 98,4 тысячи тонн. Для сравнения: в прошлом году добыли 334,5 тысячи тонн, а в позапрошлом — 228,3 тысячи тонн. Такого результата, как в нынешнем году, не наблюдалось лет шестьдесят …
Соответственно и лососевой икры заготовили мало. По данным Россельхознадзора, в путину 2026 года с 20 мая по 5 октября на Дальнем Востоке в ветеринарной сопроводительной системе «Меркурий» оформлено 5,2 тыс. тонн лососевой икры. По сути, это итоговый объём заготовленного деликатеса, поскольку рыбаки в течение 72 часов после изъятия икры из рыбы обязаны предоставить образцы в отделение Россельхознадзора для регистрации и получения ветеринарных сопроводительных документов.
Система «Меркурий» в свою очередь интегрирована с системой маркировки «Честный знак» — оператором ЦРПТ уполномоченным Правительством РФ.
Так вот, по данным этого Центра развития перспективных технологий, половина из заготовленного в путину 2026 года объёма лососевой икры — 2,6 тыс. тонн уже введена в торговый оборот с 20 мая по 7 сентября. Получается, что заготовленный объём деликатеса в 2,5-3 раза ниже среднегодового потребления последнего времени. До Нового года и традиционного застолья с красной икрой остаётся пару месяцев. Нехитрый подсчёт подводит нас к грустному выводу, что свежий деликатес разберут до праздника, если к тому же учитывать, что торгуют им уже полгода.
И это хорошо! Потому что по любому свежую лососевую икру нужно съедать до Нового года. Таковы жесткие сроки её хранения. То, что вы покупаете на, так называемый, «развес» в пластиковых контейнерах, является пресервами и установленный срок их годности не превышает три месяца…
К тому же с 1 июня текущего года требования к прослеживаемости икры стали еще жестче и теперь включают поэкземплярный учет упакованной продукции. А упаковывают её либо в жестяные, либо в стеклянные, либо в пластиковые баночки. И у каждой упаковки свои особенности, но срок годности не превышает года.
Естественно, при крайнем дефиците заготовленной икры взлетела её стоимость. Сейчас она в диапазоне от 20 до 40 тысяч рублей за килограмм в зависимости от вида лососевой икры и уровня алчности торговцев. Однако, сбалансированная стоимость, похоже, уже сформировалась и полугодовые продажи свежего деликатеса завершатся, повторю, к концу декабря.
Таким образом, что мы имеем? Мы имеем цифровой контроль каждой единицы маркированной продукции в системах «Меркурий» и «Честный знак», который стал чётким ориентиром для контроля запасов заготовленного сырья, переработки, и дистрибуции. Но главное, системы важны для определения срока годности деликатеса, который, безусловно, начинается с даты изъятия икры из лососей, с внесения данных в ветеринарную сопроводительную систему, а не с даты фасовки продукта в потребительские баночки после продолжительного периода хранения.
Напомню и то, что 23 сентября президент Владимир Путин обсудил с правительством использование системы маркировки «Честный знак» для обеления российской экономики. Вице-премьер Дмитрий Григоренко заявил, что интеграция «Честного знака» с другими государственными системами — это не только борьба с контрафактом, но и вопрос безопасности для людей, а также условие для честной конкуренции между бизнесом.
