Как рестораны Москвы готовятся к встрече 2015 года.
Каждый пятый московский ресторан приглашает встретить Новый год у себя. Вечер 31 декабря обойдется посетителю в несколько раз дороже посещения любимого места в любой другой день. При этом рестораторы в лучшем случае сработают в ноль: прибыль съедают повышенные ставки для персонала и гонорары поп-звезд и диджеев. Вся надежда на то, что этой зимой меньше людей поедет за рубеж и кто-то из активных туристов решит встретить 2015 год за столиком вне дома.
Пять средних чеков
Как показал обзвон РБК нескольких десятков столичных ресторанов в ночь с 31 декабря на 1 января, средний чек заведений вырастает в пять-шесть раз. Стоимость новогодней программы даже в самых демократичных заведениях, где, по данным restoran.ru, в обычный день среднестатистический посетитель оставляет 1–1,5 тыс. руб., в праздничный вечер составит 6–8 тыс. руб. Бюджет новогодней ночи для ценителей авторской кухни по цене сопоставим с семейным выездом на египетский курорт all inclusive – от 15–20 тыс. руб. с человека.
Большинство ресторанов столицы в новогоднюю ночь будут закрыты: по признанию самих владельцев заведений, заработать на праздновании Нового года сложно. «Я думаю, что тех, кто работает, всего около 20%. Если ресторан небольшой, на сто мест, он уйдет в ноль, – подтверждает владелец компании ресторанного консалтинга Buffet Group Владимир Воронский. – Что-то затевать можно только в том случае, если у вас ресторан на двести и более мест, тогда есть вероятность заработать».
Дешево и сердито
Минимальная цена брони столика, которую озвучили РБК, – 3 тыс. руб. Столько с посетителя попросят в ресторанах «Вкусная жизнь» в Алтуфьево и Ab Lion в Перово. В заявленной цене 1 тыс. руб. приходится на плату за вход, еще две – стоимость еды и алкоголя. Больше сэкономить на вечере 31 декабря не получится. Менеджеры нескольких круглосуточных «Макдоналдсов» рассказали, что в последний день года рестораны закроются в 18:00 и возобновят работу только на следующий день в полдень. В ресторанах «Бургер Кинг» и KFC также сообщили, что в ночь с 31 декабря на 1 января они будут закрыты.
А вот сетевой IL Patio (входит в холдинг «Росинтер») будет работать в праздничную ночь: за это удовольствие в заведениях сети придется заплатить 4,5 тыс. руб., детский билет обойдется в 3 тыс. руб., рассказала РБК менеджер IL Patio на Бутырской улице Елена. А если доплатить еще 1,5 тыс. руб., то можно рассчитывать на виски. «В стоимость новогоднего стола входят шесть видов салатов, пять видов роллов, также у вас на столе будет стоять рыбная, сырная, мясная, овощная и фруктовая тарелки, – комментирует Елена. – Вам предложат одно горячее на выбор с овощами, рисом или картофелем». В этот пакет также включен алкоголь в неограниченном количестве: шампанское, водка, красное и белое вино, безалкогольные напитки. В развлекательную программу ресторана войдут танцы под музыку диджея, розыгрыши, поздравления от Деда Мороза и Снегурочки.
Встреча Нового года в ресторане-пабе Punch and Judy на Пятницкой обойдется в 5 тыс. руб. За эти деньги обещают мясную нарезку, сырную, овощную и фруктовую тарелки, салаты, горячее, крепкий алкоголь без ограничений. «В нижнем зале у нас будет работать дискотека, будем проводить там всякие конкурсы и разыгрывать символические призы», – пообещал менеджер ресторана Михаил.
Те, кто в новогоднюю ночь хочет танцевать под живую музыку, оставят в ресторане больше денег, чем те, кто согласен на фонограмму. Например, стоимость пакета в ресторане «Белое золото» (расположен на полпути от Бибирево до МКАД), где в новогоднюю ночь обещают живой звук, составляет 6–8 тыс. руб. (в зависимости от этажа). За эти деньги посетителей накормят, а вот из напитков на столе будут только бутылки шампанского и водки из расчета на двух человек. Остальной алкоголь – за дополнительную плату.
Гимнасты на елке
Часть столичных заведений продает «уникальную развлекательную программу». Среди популярных в новогоднюю ночь развлечений упомянуты цыгане, змеи, танцы живота, воздушные гимнасты. Наличие шоу-программы позволяет увеличивать плату за вход, не включая в пакет, предлагаемый для бронирования, еду и напитки: их предлагается оплатить отдельно, уже по ходу вечеринки.
«Стоимость входного билета к нам – 5 тыс. руб., – говорят в ресторане «Шахин Шах» в Орехово-Борисово. – На столе у вас будут только фрукты и бутылка шампанского на двоих, все остальное нужно заказывать по меню». Программа обещаеттанец живота, выступление воздушных гимнастов, цыган и Деда Мороза со Снегурочкой.
Blackberry café на Чистых прудах устраивает в новогоднюю ночь бал-маскарад, цена входного билета – 5–7 тыс. руб. За лучший карнавальный костюм обещают призы и подарки.
Входящий в ресторанный холдинг Ginza project Maxim bar на Цветном бульваре готовит шоу-программу в шести актах: заявлено выступление 18 приглашенных артистов, в том числе воздушных гимнастов и шоу-балета на пуантах. «Стоимость одного билета на человека составляет 10 тыс. руб., – говорит арт-директор ресторана Павел Чичканов. – По нему посетитель получит восемь подач блюд, бутылку игристого вина и шоу-программу».
В Tiki-Bar на Садовом в новогоднюю ночь выступят кубинские аниматоры и исполнители латиноамериканских танцев. В «Гамма-дельте» в гостиничном комплексе «Измайлово» обещают бразильское шоу и шоу-пародии.
Сосо и Апина
Традиционный способом завлечь посетителей в свой ресторан – пригласить певца или музыкальную группу. Удовлетворить денежные запросы наиболее востребованных и актуальных артистов в новогоднюю ночь могут только самые дорогие рестораны с богатой публикой, места попроще договариваются с теми, чей пик популярности остался позади.
По словам директора ресторана Simple Pleasure на Сретенке Ольги Шестаковой, сейчас найти зарубежного артиста за $10 тыс. или евро не проблема. Отечественные звезды берут как минимум €20 тыс. за выступление, добавляет она. Ресторан планирует установить цены – 5 и 8 тыс. руб. за пакет (в зависимости от зала), в стоимость которого входят закуски и шампанское, поэтому вынужден искать предложения подешевле. В итоге выбор пал на гремевшую в 2001 году рок-группе «Конец фильма».
Ресторан «Светлый» в Большом Харитоньевском переулке будет брать с посетителей 8 тыс. руб. с человека, на стол поставит только фруктовую фазу и шампанское, остальное – за свой счет. Зато в цену ночи входит выступление Сосо Павлиашвили и группы, исполняющей популярные хиты разных лет.
Почти 8 тыс. руб. будет стоить новогодняя ночь в сетевом ресторане «Павлин Мавлин», которому удалось пригласить Алену Апину. Хит про Ксюшу сначала смогут оценить посетители ресторана на Профсоюзной, а затем и празднующие Новый год в «Павлин Мавлин» в Химках, обещает менеджер ресторана Мария.
Пафос в первом и втором залах
Для состоятельной публики средняя цена новогоднего предложения начинается от 15 тыс. руб. на человека. В дорогих ресторанах обещают, что уровень шоу будет соразмерен заявленному ценнику.
Стоимость билета в праздничную ночь в кафе «Пушкинъ» составит от 16 до 21 тыс. руб., в зависимости от местоположения столика. Менеджеры Андрея Деллоса обещают цыган и пару современных групп. На столе будут стоять только бокал французского шампанского, холодные закуски, пирожки, морс, все остальное придется заказывать по меню. «Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому специально не стали приглашать заезженных звезд, под которых особо не потанцуешь, – говорит бренд-менеджер ресторана Анастасия Роговцева. – Мы хотим, чтобы у нас не было чопорно и скучно».
В расположенном на яхте ресторане «Чайка» (пришвартована напротив ЦМТ) обещают вечеринку с группой «Иванушки International». Другими артистами программы станут «Жуки», «Самоцветы NEW» и GQ Band. Если наблюдать за выступлением всех этих артистов непосредственно в зале, придется заплатить 45–55 тыс. руб., в зависимости от близости к сцене, рассказали РБК в «Чайке». Желающие смогут сэкономить: если смотреть «Иванушек» во втором зале по видеотрансляции из первого, то стоимость билета составит 25 тыс. руб.
В 40 тыс. руб. обойдется встреча Нового года в ресторане одесской кухни «Бабель» на Смоленской. За эту сумму гости смогут заказывать все что угодно из меню, пить шампанское и водку под песни певицы Слава.
В «Турандот» придется платить в евро: стоимость билета в основном зале ресторана составляет €1050, в vip-зале – €2290, в ресторане «Каста Дива» – €555. Из звезд будут Владимир Пресняков, Наталья Подольская, Глюкоза, Gipsy Kings, Полина Гагарина. «Музыканты, артисты, которые будут у нас выступать, запросили себе гонорары в евро, поэтому мы приняли решение установить цены на билеты в валюте, – объяснили свою ценовую политику в «Каста Диве». – Цена рассчитывается по текущему курсу в день платежа».
Обед вместо тура
Несмотря на кризис, рестораны ожидают, что у них будет полная заполняемость. «Даже в 2008 году, когда был кризис, все ждали, что на Новый год никто не придет, а в итоге у ресторанов и клубов не было отбоя от посетителей», – делится воспоминаниями пиар-директор «Артель Бессоница» на Кропоткинской Оксана Фотя. «Отметить Новый год в ресторане дешевле, чем поехать за рубеж, – говорит Шестакова из Simple Pleasure. – Желающих отмечать в ресторане в этом году точно должно быть не меньше, чем в прошлом». «Мы рассчитываем, что у нас будет полная заполняемость, как в прошлом году», – добавляет арт-директор ресторана Blackberry cafe Снежана Ковалева.
Рестораторов не смущает, что пока у них не забронирована и половина столиков. «До 15 декабря, как правило, раскупаются только 20–30% мест, – говорит Медведев из ресторана «Светлый». – Ажиотаж начнется после 20 декабря». «По практике могу сказать, что люди начинают активно бронировать столики за две-полторы недели до Нового года», – добавляет арт-директор ресторана Maxim bar Павел Чичканов.
В «Павлине Мавлине» на Профсоюзной рассказали, что у ресторана в общей сложности 30 столиков, сейчас занято около половины. Ползала свободно и в Punch and Judy (всего в верхнем зале 20 столиков). «Основной зал у нас заполнен больше чем наполовину», – сказали в «Чайке» (зал рассчитан на 170 человек).
Некоторые рестораны только начинают формировать праздничное предложение. «Мы еще точно не знаем, кто из артистов у нас выступит, какой будет цена за вход, тоже пока вам не скажу», – рассказала РБК Фотя из «Артель Бессоница».
«Рестораны часто начинают работать над программой только в декабре, потому что до этого момента артисты заламывают цену за выступление, – объясняет Медведев. – А когда они понимают, что могут остаться без работы, то начинают ее снижать, и в этот момент с ними можно начинать переговоры».
Праздник в ноль
Хотя чек в новогоднюю ночь в ресторанах в несколько раз выше, чем в обычные дни, много на этом мероприятии не заработать, говорят рестораторы. «Затраты на проведение Нового года у ресторанов выше обычных: персоналу нужно заплатить повышенную ставку, заплатить группам и развлекательным коллективам. Поэтому в Новый год рестораны просто уходят в ноль», – комментирует директор компании ресторанного консалтинга «Ресткон» Андрей Петраков. «Персоналу, диджеям в новогоднюю ночь приходятся платить в два-два с половиной раза больше, чем обычно, – добавляет Медведев. – Плюс гонорары артистам. Так что сам ресторан, как правило, уже ничего не зарабатывает».
«Вообще Новый год – недешевое для ресторанов мероприятие, – говорит Шестакова. – Мы не стараемся на этом заработать, а делаем праздник для поддержания имиджа, ведь на Новый год к нам приходят наши постоянные клиенты».
Просчитывая возможную выручку, кто-то из рестораторов сознательно отказывается от проведения новогоднего праздника. Пресс-секретарь «Арпикома» («Гудман», «Филимонова и Янкель») Юлия Абрамова рассказала РБК, что рестораны холдинга закрываются 31 декабря примерно в пять часов вечера и начинают работать только на следующий день. «Гораздо выгоднее работать в декабре, чем в праздничную ночь, поэтому мы продвигаем семейные предновогодние и посленовогодние ужины, – говорит она. – А Новый год – это история про имидж, а не про бизнес».
В «Марио» РБК рассказали, что ресторан в новогоднюю ночь работать не будет. Он закроется в восемь вечера 31 декабря и возобновит работу на следующий день.
По информации: top.rbc.ru
